Yalacta Ferments lactiques pour yaourt Bio

La préparation de ferments de la marque Yalacta vous permet de réaliser vos propres yaourts maison, bio de surcroît, pour un apport probiotique quotidien et le plaisir de savourer un dessert frais et sain, convenant à tous les membres de la famille.

Que sont les ferments lactiques pour yaourt du laboratoire Yalacta ?

Cette préparation contient deux souches, le Streptococcus thermophilus et le Lactobacillus bulgaricus ainsi que de la maltodextrine qui sert de support aux ferments. Les ferments lactiques sont composés de micro-organismes qui, en colonisant la flore intestinale, vont enrichir cette dernière et renforcer ses différentes fonctions. Ils assurent notamment une meilleure assimilation des aliments et la protection contre les bactéries pathogènes susceptibles d’occasionner des infections et des maladies. Ils favorisent ainsi le maintien d’une bonne digestion au quotidien et soutiennent les défenses immunitaires, particulièrement essentielles lors des périodes hivernales.

Uilisation du ferment Yalacta pour yaourt

Cette préparation de ferments Yalacta vous permet par ailleurs de contrôler le temps de fermentation selon vos préférences en termes de texture. Plus le temps de cuisson sera long et plus le yaourt sera ferme. D’autre part, outre l’aspect artisanal, cette préparation présente l’avantage d’être aussi économique puisqu’un seul sachet permet de réaliser jusqu’à 1 litre de yaourts qui, une fois congelés, offrent pour chacun d’eux la possibilité de refaire jusqu’à 25 tournées, avant l’épuisement des ferments. Après réception, les sachets doivent être conservés au réfrigérateur pour une meilleure préservation des bactéries. Une fois ouvert, toute la préparation doit être mélangée en une seule fois.

Conditionnement : 2 sachets de 4 g

Découvrez également les ferments Yalacta pour kéfir fruit.

Posologie de Yalacta Ferments lactiques pour yaourt Bio :

Sachet de ferment permettant de fabriquer jusqu’à 1 litre de yaourt puis de faire 20 à 25 fabrications successives

Convient pour une utilisation avec ou sans yaourtière.

Préparation du levain :

• Verser la poudre dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante.
• Mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Ce ferment permet d’ensemencer 1 litre de lait puis de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le sachet ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité.

Choix du lait :

• Le choix du lait est primordial. Vous pouvez faire des yaourts avec les laits suivants : lait de vache, de brebis, de chèvre ou de soja. Ces laits ayant des compositions différentes, ils n’auront pas le même rendu, notamment au niveau de l’épaisseur des yaourts obtenus.
• Vous pouvez utiliser du lait cru, pasteurisé ou stérilisé UHT.
• Si vous utilisez un lait cru (lait de ferme) vous devez le faire bouillir au préalable.
• Pour des yaourts bien fermes, chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis le laisser refroidir.
• Vous ne pouvez pas utiliser les laits végétaux tels que le lait d’amande, le lait de riz, le lait d’avoine etc. qui ne contiennent pas de lactose.

Préparation des yaourts

Si vous utilisez une yaourtière électrique :

• Vérifier le bon fonctionnement du thermostat afin de vous assurer que la yaourtière chauffe le lait à une température comprise entre 52 °C et 55°C.
• Ensemencer le reste du litre de lait conservé à température ambiante avec le levain préparé précédemment, bien mélanger puis mettre en pots et brancher la yaourtière et suivre les instructions de l’appareil.

Si vous utilisez une yaourtière non électrique :
Chauffer le reste du litre de lait à une température comprise entre 52 °C et 55°C
Ajouter le levain et mélanger.
Répartir dans les pots et maintenir à une température de 50 °C pendant 1 heure au four, près d’une source de chaleur ou sur un radiateur en fonte par exemple.
Laisser ensuite la température revenir progressivement à température ambiante durant 8 heures.
Mettre les yaourts au réfrigérateur.

Fabrications suivantes = « repiquages »

• Pour faire une nouvelle fabrication de yaourts sans pour autant utiliser un nouveau ferment, vous pouvez utiliser un yaourt de la précédente fabrication, datant de moins de 7 jours, et ensemencer un nouveau litre de lait.
• Choisissez le plus beau des yaourts de votre première fabrication.
• A l’aide de votre cuillère, enlevez délicatement la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par des bactéries ou des moisissures en suspension dans l’air ambiant.
• Ensemencez un nouveau litre de lait comme vous l’avez fait lors de la première fabrication mais cette fois à l’aide du yaourt.

Valeurs nutritionnelles moyennes	Pour 100 g	Pour 4 g
Valeur énergétique	1648 kJ/387 kcal	65,9 kJ/15,4 kcal
Matières grasses Dont acides gras saturés	0,3 g 0,1 g	0,012 g 0,004 g
Glucides Dont sucres	94,3 g 9 g	3,77 g 0,36 g
Fibres	0,6 g	0,024 g
Protéines	2 g	0,08 g
Sodium	0,25 g	0,01 g

Maltodextrine biologique, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.